紫金山大酒店廚師長(zhǎng)·走進(jìn)陜西新東方

在陜西新東方烹飪學(xué)校的教學(xué)過(guò)程中，不僅有經(jīng)驗(yàn)豐富的新東方老師手把手的指導(dǎo)同學(xué)們學(xué)習(xí)，還會(huì)定期邀請(qǐng)各大酒店的廚師長(zhǎng)走進(jìn)課堂、進(jìn)行實(shí)操教學(xué)演示，把市場(chǎng)主流前沿的菜肴帶進(jìn)課堂。近日，紫金山大酒店特聘廚師長(zhǎng)茍小華教師走進(jìn)陜西新東方烹飪為同學(xué)們進(jìn)行實(shí)操演示課。

茍小華廚師長(zhǎng)，不僅有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，在廚藝學(xué)習(xí)上也頗有他自己的獨(dú)到見解。教師在總廚進(jìn)課堂實(shí)操課上將為同學(xué)們帶來(lái)南京香筍煮江蝦、翅湯有機(jī)菜花兩道菜肴的制作演示，他從食材的選擇，到刀工的處理再到制作細(xì)節(jié)、成菜味道給同學(xué)們做了詳細(xì)講解。之后開始了詳細(xì)的制作過(guò)程演示。這兩道菜的處理環(huán)節(jié)不僅要求極高的刀工水平，還講究火候、油溫的控制，而且在味覺上極具創(chuàng)新，在選材上也有極其細(xì)微的要求，茍小華教師在細(xì)節(jié)上的嫻熟技巧讓同學(xué)們驚嘆。

經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，兩道菜肴“南京香筍煮江蝦、翅湯有機(jī)菜花”呈現(xiàn)在同學(xué)們眼前，經(jīng)過(guò)精心制作再加上精心雕刻的盤飾，兩道菜肴的成菜作品不僅從飄香的味道上吸引著同學(xué)們的味覺，在視覺效果上也贏得全場(chǎng)掌聲。