餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，使我國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，傳統(tǒng)的廚師人才培訓(xùn)速度已經(jīng)跟不上廚師人才每年近百萬(wàn)的需求增長(zhǎng)速度。近幾年來(lái)興起的廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為我國(guó)餐飲行業(yè)輸送了大量的專業(yè)人才，無(wú)疑給產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速提供了強(qiáng)有力的保障。

廚師人才持續(xù)緊缺

據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲企業(yè)年增就業(yè)為數(shù)160萬(wàn)，餐飲業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)。2008年北京星級(jí)飯店達(dá)800多家，再加上酒樓、飯莊，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展無(wú)可限量。我國(guó)餐飲業(yè)正向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化方向邁進(jìn)，對(duì)餐飲人才，尤其是掌握系統(tǒng)的中餐、西餐烹調(diào)技能和理論，掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念的高級(jí)人才需求越來(lái)越大。

面對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，餐飲業(yè)人才狀況卻發(fā)生了變化，空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的最大問(wèn)題。國(guó)家餐飲行業(yè)調(diào)查顯示，未來(lái)5年，中國(guó)廚師需求總量400多萬(wàn)。據(jù)《大洋新聞報(bào)道》，廣州、深圳年薪80萬(wàn)高級(jí)廚師難聘。有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。目前我國(guó)廚師總數(shù)已愈千萬(wàn)，這樣一個(gè)龐大的隊(duì)伍，在我國(guó)產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當(dāng)大的比重。相對(duì)于13億中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這個(gè)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在國(guó)際上中餐廚師又是缺口最大的行業(yè)之一，廚師已經(jīng)成為很多有志青年高度認(rèn)可的熱門高薪職業(yè)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展拉動(dòng)培訓(xùn)市場(chǎng)

常言道：“海闊憑魚躍，天高任鳥飛”，餐飲行業(yè)作為我國(guó)最熱門的產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)展?jié)摿κ欠浅＞薮蟮�。根�?jù)統(tǒng)計(jì)，廚師人才是當(dāng)前企業(yè)需求量最大的人群，其中廚師長(zhǎng)、涼菜師、面點(diǎn)師等職位進(jìn)入“三甲”，成為餐飲就業(yè)市場(chǎng)最新風(fēng)向標(biāo)。

餐飲產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，給廚師教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供了大展拳腳的舞臺(tái)。目前，我國(guó)廚師教育培訓(xùn)隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的細(xì)分，也細(xì)化為涼菜師、食品雕刻師、面點(diǎn)師、熱菜師等職位。參與廚師職業(yè)教育培訓(xùn)的人員也不再局限于社會(huì)人員，許多餐飲企業(yè)在職員工和畢業(yè)生也投入到廚師行業(yè)培訓(xùn)大軍中來(lái)。