紅燒肉的做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

一 制作正宗紅燒肉的原料：

1.主料：五花肉2斤（買肉一定要買帶皮的五花肉，就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。一定要帶豬皮�。。�

2.調(diào)料：鹽,糖（冰糖好，白糖也行，至少2湯匙，陜西新東方烹飪學(xué)校的教師提示您不要怕放多，因?yàn)槿馐窍蔡堑模?蔥段,姜片,料酒

二 正宗紅燒肉的制作流程：

1.肉洗凈后切成方塊(2厘米見方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.炒鍋洗凈，燒熱，待油輕微帽煙時(shí)將冰糖加入并不停的攪拌，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)慢慢的變得象白糖，然后象黃糖，再然后象紅塘！這叫炒糖色。然后趕快加肉否則糖就糊了！再不停的用鍋鏟翻動(dòng)攪拌！開始的時(shí)候糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它的繼續(xù)翻動(dòng)攪拌。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑�因均勻的掛在肉上�?/p>

3.加水！水量剛剛沒過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮三十分鐘左右。

4.加鹽�。�陜西新東方烹飪學(xué)校的教師提示您當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！這是因?yàn)辂}加得太早會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛）

5.等汁揮發(fā)得差不多了，加大火收汁。

6.上桌!開吃!!!