麻婆豆腐怎么做—陜西新東方烹飪學(xué)校大師教您做

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字陳家店鋪稱之為八字箴言。

今天陜西新東方烹飪學(xué)校李大洪教師教您如何做麻婆豆腐。

李大洪，高級(jí)烹調(diào)技師，1993年 在廣元龍都酒店任廚師長(zhǎng)。1996年在利州賓館任行政總廚，廣元國(guó)際大酒店技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)擔(dān)任多家省大型火鍋城技術(shù)指導(dǎo)。2003年后，李老師決心從事教育事業(yè)，03年至今在陜西新東方從事烹飪教育工作。

首先制作麻婆豆腐需要的材料如下：

主要原料：嫩豆腐500克 牛肉末100克 蒜苗50克

調(diào)味料：花椒 豆豉 豆瓣醬 辣椒面 味精 白糖 鹽 濕淀粉 老抽 料酒

麻婆豆腐怎么做—陜西新東方李大洪教師教您做

制作技巧：
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
2.炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。
3.豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。