《舌尖上的中國》：一個民族的情感共鳴

辣、鮮、咸、甜，紅椒、紫菜、黃魚、海參，爆炒、慢燉、白煮……一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》，在剛剛過去的一周里玩了場“吃貨總動員”，連續(xù)幾個深夜，無數(shù)人守在熒屏前，看得食指大動、口水漣漣。在食品安全問題鬧得國人寢食難安的今天，中國人對美食壓抑已久的熱情就這樣一夜之間被重新引燃。

第一集《自然的饋贈》播出后，《舌尖上的中國》便成了微博熱門關(guān)鍵詞，這幾天的風頭更是力壓美劇《絕望主婦》、韓劇《屋塔房王世子》等熱播劇，成為連日來的微博“刷屏利器”并高居話題榜，甚至讓那些“不看電視很多年”的80后，紛紛鎖定每晚22：30的央視一套，坐等這部傳說中的“吃貨指南”。

更夸張的是，這部紀錄片引發(fā)的“吃貨效應(yīng)”。來自淘寶的數(shù)據(jù)顯示：5月14日開播至今，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量高達400萬次，片中出現(xiàn)的毛豆腐搜索量甚至增長了48倍。有人在微博上爆料：第一集介紹云南火腿之后，某淘寶店產(chǎn)生33筆訂單，其中32筆是在節(jié)目播出當晚。據(jù)說，有不少吃貨是按圖索驥，邊看電視邊下訂單。有網(wǎng)友專門制作菜單，香菇灌湯包、西湖醋魚、蔥燒海參、剁椒魚頭等片中提到的食物悉數(shù)盡收；有網(wǎng)友提議開個相關(guān)食品實體店；有網(wǎng)友呼吁干脆組個美食旅行團走一路吃一路……《舌尖上的清華》、《舌尖上的北大》等各種“舌尖體”也開始在網(wǎng)上雨后春筍般涌現(xiàn)。播出效果這么火，《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿卻表示“挺不適應(yīng)”，“好多人理解的，跟我們原來想表達的，不是很吻合。”在陳曉卿看來，《舌尖上的中國》遠不止是一部“吃貨圣經(jīng)”，而觀看《舌尖上的中國》也不應(yīng)該只是“吃貨”的狂歡。

“做紀錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就跟美食欄目一樣了？這個片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛品讀到中國人對生活的熱愛，看到中國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展。”陳曉卿說。

《舌尖上的中國》是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀錄片，但比起片中讓人垂涎三尺的美食畫面，這部紀錄片更為人所稱道的是它無處不在的人文關(guān)懷——這一點，在《舌尖上的中國》的海報上也有體現(xiàn)——既是筷子與肉，又是遠山近水與輕舟。美食，和美食背后的人與事，無不散發(fā)著濃郁的中國韻味。

從繁華的東南沿海大都市到邊遠的大山深處的村落，去年3月，《舌尖上的中國》開始在全國大規(guī)模拍攝。一年多時間，央視紀錄頻道二三十人的團隊走南闖北，包括港澳臺在內(nèi)，選取了60多個拍攝點，拍下了一道道美味佳肴，更記錄了一個個觸動人心的故事。

陳曉卿說，中國人常說“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。“從飲食的角度，能夠揭示出中國是個大一統(tǒng)的中國。”陳曉卿認為，《舌尖上的中國》更關(guān)心的正是人與食物的關(guān)系。

對中國人而言，吃，大概是最能把所有中國人緊密聯(lián)系在一起的事了�！渡嗉馍系闹袊�》里講了這樣一個故事：在浙江慈城有一對空巢老人，他們最開心的時刻，就是兒孫從寧波回來，為兒孫制作可口的年糕，一家人吃著年糕嘮家常。然而，短暫的團聚后，兒孫們各自開車離去，家里又剩下這對老人。“城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國原有的大家族也在發(fā)生變化。我們希望通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味。”陳曉卿說。確實，被《舌尖上的中國》勾起的，不光是熒屏前的垂涎三尺，更有流淚的沖動。

“味道是骨子里繞不開的鄉(xiāng)愁�？吹胶图亦l(xiāng)有關(guān)的部分，真的會哭。”一位網(wǎng)友在微博里的這段發(fā)言得到熱烈響應(yīng)�！渡嗉馍系闹袊�》涵蓋全國美食，讓不少觀眾想起了“小時候的味道”、“家鄉(xiāng)的味道”和“媽媽做的飯”。

“看著筍挖出來，火腿吊起來，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開蒸籠，冒著白花花的蒸氣的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響，馱著黃饃饃的大伯樸素的笑，都讓人激動得落淚，多可愛的中國！”看過《舌尖上的中國》，有網(wǎng)友發(fā)出了這樣的感慨。

陜北的餑餑商販、查干湖的捕魚老者、云南的火腿匠人、蘭州的拉面師傅……在《舌尖上的中國》里，每一個鮮活的個體背后都洋溢著樸實的氣息。“片子里那些辛勤勞動、有著質(zhì)樸笑容的人們，才是組成這個中國最重要最真實的存在。”網(wǎng)友云隱歸舟說。

《舌尖上的中國》用一個個具體的人物故事串聯(lián)起祖國各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國山河……“《舌尖上的中國》這類片子其實是優(yōu)良的愛國主義教育片。因為愛中國飲食，所以更愛中國。”資深媒體人陳女士在微博上這樣寫道。

“其實它講的不是美食，而是深入美食背后，講文化傳承，探討當今社會中人類該如何善待食物、如何與大自然和諧相處。”文化學者胡野秋這樣評價《舌尖上的中國》。

2012，“皮鞋很忙”。在各種添加劑泛濫、食品安全遭受前所未有的威脅的今天，強調(diào)傳統(tǒng)飲食的安全觀念，契合當今人們的心理需求。一位網(wǎng)友說，“看《舌尖上的中國》，覺得各種美食各種美好；看當下新聞，覺得各種食品各種劇毒。”當我們越來越習慣用懷疑的眼光去一遍遍審視身邊的食物，當公眾將“吃什么”的篩選重心轉(zhuǎn)移為“不能吃什么”，當“吃貨”們越來越發(fā)覺已經(jīng)山窮水盡沒得可吃的時候，這個社會人和人之間應(yīng)有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中國》，它喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。在這個意義上，《舌尖上的中國》已經(jīng)超越了一部美食紀錄片。

正在舉辦的第65屆戛納電影節(jié)，其組委會主席南尼•莫萊蒂曾特意點名觀看了《舌尖上的中國》片花。央視紀錄頻道總監(jiān)劉文說：“紀錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國，為此，在這部紀錄片的創(chuàng)作過程中，我們也力求通過國際化和市場化的途徑，實現(xiàn)國際傳播的探索。”

據(jù)悉，《舌尖上的中國》將于5月23日登陸央視紀錄頻道，展開第二輪播映。陳曉卿表示，目前在海外紀錄片市場分類里，美食旅游類節(jié)目占有非常大的比重，而中餐享譽海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個中國的變遷，“這是中國真正軟實力所在，沒有任何阻礙，可以達到全世界。