做廚師是非常有前途的行業(yè)——專訪新華教育集團烹飪事業(yè)部總經理

導語：

從昔日的師傅帶徒弟模式，到今天的烹飪職業(yè)教育遍地開花，中國的廚師人才培養(yǎng)模式可以說隨著時代的變遷而日新月異。

這其中，新華教育集團的新東方烹飪教育在餐飲圈可以說是無人不知。“學廚師，就到新東方烹飪學校”的廣告語幾乎響徹中國各大地方衛(wèi)視。在培訓廚師上，他們有著什么樣的決竅？

新華教育集團烹飪事業(yè)部總經理許紹兵

最近，《美食》記者專訪了新華教育集團烹飪事業(yè)部總經理學許紹兵，聽聽他是怎么說的？

《美食》雜志：新東方烹飪學校起步時，國內烹飪教育現狀是怎樣的？

許紹兵：新東方烹飪校創(chuàng)辦于1988年，我們的創(chuàng)業(yè)應該說經歷了一個比較艱苦的歷程。那時的烹飪教育行業(yè)競爭比較激烈，小的烹飪培訓機構比較多，而且市場很不規(guī)范。但新東方烹飪教育始終堅持“誠信辦學”，走專業(yè)化、標準化、規(guī)范化的道路，逐步將品牌做大做強

《美食》雜志：您們的教育理念是什么？

許紹兵：我們隸屬于新華教育集團，我們的教育理念就是：新華教育，興教報國。有責任才能辦教育，有愛才能辦好教育。作為辦學者，要有這樣一種胸懷才能辦好教育。

《美食》雜志：你們學�，F在的就業(yè)率有多少？

許紹兵：在學校創(chuàng)辦之初，我們的就業(yè)現狀是主動尋找企業(yè)，向企業(yè)主動推薦我們的人才。但隨著社會的發(fā)展，我們學校辦學的品牌知名度日益提升，現在是企業(yè)主動來找我們了。可以說，現在就業(yè)率達到了百分之百，甚至不止。為什么這樣講？因為我們的人才供不應求。有許多學生出去后，因為優(yōu)秀，不斷被更好的酒店餐廳聘請，實現二次就業(yè)。所以，現在有很多企業(yè)和我們簽訂訂單式的委托培養(yǎng)合作。

《美食》雜志：您覺得做廚師需要潛質嗎？什么樣特質的人更合適當一個杰出的廚師？

許紹兵：作為一個優(yōu)秀的廚師，首先要熱愛這個行業(yè)。怎樣才能成為一個杰出的廚師？我覺得必須具備以下幾個方面：首先要熱愛烹飪行業(yè)，廚師，不僅僅是一個職業(yè)，更是一份事業(yè)；其次是要提升個人的綜合素養(yǎng)，比如廚德等；還有，要有很強烈的對烹飪行業(yè)的追求心，要有精湛的技術，要有很高的創(chuàng)新能力，要有為中國的餐飲業(yè)做貢獻的遠大抱負等。

《美食》雜志：您們培訓的周期和流程是什么樣的？比如課程設置如何？

許紹兵：我們的培訓有半年制、一年制、兩年制等。流程上我們形成了“三教三訓”的體系。所謂“三教三訓”就是首先進行法律法規(guī)，校紀校規(guī)等培訓。這些培訓完成后，才能進入實際的烹飪技能學習。

在學習流程上，我們會先進行烹飪知識的基礎教育，接著再進行技能強化。在學生進行技能強化時，我們的老師會現場輔導。最后我們還有老師的現場點評，加強學生的操作實踐訓練等。

在課程設置方面，我們有中餐烹飪、西式西點、西餐等各類課程。另外，我們的課程設置也比較靈活，因地制宜。比如我們在廣州的新東方就以粵菜，成都的就以川菜，北京的就以京菜等為主。

新華教育集團烹飪事業(yè)部總經理許紹兵

《美食》雜志：您們如何保證新東方的培訓比其他機構更有吸引力？

許紹兵：首先，我們是集團辦學，輔射全國。我們有很強大的師資力量，他們來自全國各大知名酒店和酒樓。這些老師為什么愿意到我們這里來教學？因為我們有這樣一個良好的平臺，他們愿意把到新東方來教學看成一件自豪的事情。我們在培訓硬件方面的要求比較高，在硬件投入上相當大。我們到國外考察后，回來一對比，發(fā)現自己的教學設施都是和國際一流水平相接軌的。

《美食》雜志：民辦教育最大的難點之一是招生？新華教育在招生方面，用了什么樣的獨特的方式？

許紹兵：沒有生源，就談不上是學校。招不到生，就會感覺很難。我們不會像其他培訓機構一樣，采取一些短期行為，追求利潤，忽視了社會效益等。我們把口碑，美譽度等放在第一位，相信把教學品質提上去了，自然招生就會好了。我們現在的招生不少是以前的學生感覺這里很好，然后一傳十，十傳百的一個個推薦來的。還有些是我們的學生畢業(yè)后找到了一份好工作，工資待遇不錯，然后其他家長聽說了，就把孩子也送到這里來了。

《美食》雜志：目前的師資如何？都有些什么樣的背景？

許紹兵：我們的師資來自兩個方面：一方面是來自中國專業(yè)院校的出類拔萃的烹飪人才；另一方面是我們從社會上招聘或者引進的大師、名師，他們或者從事烹飪行業(yè)都有幾十年的經驗，或者得過一些獎項，總之都有豐富的烹飪實踐經驗。

《美食》雜志：您對中國的廚師現狀有何評價？中國有偉大的廚師嗎？

許紹兵：中國當然有偉大的廚師，比如古代的尹伊。至于當代，中國的各個省會都有優(yōu)秀的廚師，比如北京飯店的鄭秀生、湖南的許菊云大師、安徽的方乃根大師等。

《美食》雜志：現在很多人不愿意當廚師，特別是九零后一代，覺得一是苦，二是前景很迷茫，您有什么想說的？

許紹兵：其實國外是很重視廚師的。在國外，如果你是大廚，有很高的社會地位，非常受人尊敬，年薪也很高，。而且，現在影視、娛樂和美食相結合的例子越來越多。比如《林師傅在首爾》就是四川的一位大廚在韓國的故事�，F在很多明星都愿意和美食掛上鉤，比如周星馳演的《食神》等。所以，我不認為九零后一代真的不愿意當廚師，其實他們對于烹飪還是非常感興趣的，因為學好了烹飪不僅是一種職業(yè)，更是一種生活質量和品味的提升。

《美食》雜志：比起你們這種大規(guī)模的點帶面式的職業(yè)培訓，很多人覺得以前的師帶徒的方式更有效，你怎么看？

許紹兵：師傅帶徒弟是片面的，難免有偏頗之處。一個師傅只能帶幾個徒弟，而且徒弟先要給師傅免費打幾年工。不僅如此，師傅帶徒弟，學習面窄、缺少系統(tǒng)的專業(yè)知識，師傅會一道菜徒弟就會一道菜，缺少創(chuàng)新和變化。而在我們學校，一年所學的知識量相當于師傅所教的三年以上。所以，我覺得新華教育的職業(yè)教育還是相當有優(yōu)勢。