學(xué)生：李勇成

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西西安

學(xué)習(xí)時間：一年

主料：黃魚500克

輔料：料酒50克、味精1克、精鹽3克、蔥段、蔥末、姜片、姜末各10克、蒜泥5克、豬肉丁50克、筍丁、青椒丁各25克、白糖100克、醬油30克、鮮湯適量、熟豬油25克、醋50克、香油25克、水淀粉50克、淀粉適量、花生油500克

做法：

1. 將黃魚凈膛洗凈，瀝去水分，平攤在砧板上，用刀在魚兩面各剞4刀，刀深至魚脊內(nèi)，放在大盆中。

2. 加料酒（20克）和味精、精鹽、蔥段、姜片，腌制1小時，再用淀粉拍滿魚全身，連所有刀紋中都要拍勻，然后抓住魚尾將魚提起來抖一下，將沒有粘住的粉抖去。

3. 勺內(nèi)放植物油，燒至七成熱時，放黃魚炸半分鐘，再翻身炸半分鐘，撈出瀝油，放在長盤內(nèi)。

4. 將勺燒熱，加植物油，放蔥末、姜末、內(nèi)丁、筍丁、青椒丁煸炒后，下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯，燒開。

5. 撇凈浮沫，再用水淀粉勾芡，澆上熟豬油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺澆在魚身上即可。