雪花糖，每年入冬雪花飄落時(shí)開始生產(chǎn)，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時(shí)，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，俗稱渣子糖，是銅川市耀州區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)食品。 雪花糖雪花糖是由灶糖加芝麻改進(jìn)而成。灶糖是古人專為臘月二十三祭灶神用，后逐漸演進(jìn)為雪花糖，歷來受省內(nèi)外人稱贊，向?yàn)轲佡?zèng)親友之佳品。 雪花糖雪花糖系節(jié)令性產(chǎn)品，每年入冬，即陸續(xù)生產(chǎn)上市，到來年春暖停產(chǎn)，使其能保持酥脆爽口，香甜味長(zhǎng)之特點(diǎn)，且具有健胃、潤(rùn)腸、止咳化痰之功效。

配料

小米100斤，芝麻50斤，大麥芽10斤。近年來，有的糖坊還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，使其味道更加香甜可口，絢麗美觀，為優(yōu)質(zhì)雪花糖。

制作程序

先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發(fā)酵，再裝進(jìn)有隙孔的大甕里，倒進(jìn)開水把米汁淋出來，倒入鍋里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋里加火溶化，摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，提到案板上攤成糖板，用刀切成薄如紙張般的連刀紋，工序即畢。賣時(shí)不用刀切，只用手輕輕一掰就行了。