原料：（3-4人份）

A、饃：面粉300g、酵母1g、水150g左右。

B、羊湯：羊大骨500g、羊脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個、桂皮一小塊、蔥白幾段、姜幾片。

陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提醒：還可以加入通常鹵湯水的料，比如草果1個，山奈幾片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少許。一般有些人喜歡只用八角和桂皮，羊湯會是原汁原味，而且煮了一會就可以撈出了。

C、羊肉泡饃：饃、羊湯、粉絲一小把、黑木耳幾朵（提前泡發(fā)）、香菜幾根、青蒜幾根、鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。

做法：

A、饃。

1、酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉勻成面團(tuán)，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵1小時。

2、剩余的面粉和水揉勻成很硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜餳30分鐘。把發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)一起揉和成較硬的面團(tuán)。在面板上反復(fù)揉勻，至面團(tuán)光滑有韌性。

3、揉好的面團(tuán)分割成合適的大小，4-6份均可。然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分于1cm的面餅。電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃，約八九成熟即可。

B、羊湯。

1、羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然后浸泡冷水中幾個小時，泡去血水。

2、過水焯一遍。鍋里從新?lián)Q清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然后邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內(nèi)大水花翻滾2小時。

（這一過程極耗水，所以宜選用較大的鍋?zhàn)樱�一次性加入足量水。�?/p>

3、至湯汁呈現(xiàn)暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續(xù)煮3個小時即可。

4、饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。

西安新東方烹飪學(xué)校提醒您：也可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水，然后放入掰好的饃粒，大火煮1-2分鐘，再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘，后調(diào)入鹽和白胡椒粉，盛入碗中，放上切塊的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。