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發(fā)酵是一種利用微生物進(jìn)行代謝作用的過程。發(fā)酵食品具有改善消化、增強(qiáng)免疫力、降低有害物質(zhì)含量和提高營養(yǎng)價(jià)值的功效。同時(shí),發(fā)酵食品還能增進(jìn)食欲、調(diào)味、延長保鮮期和多樣化飲食。
2024-01-25 92
面團(tuán)發(fā)酵的基本原理是通過酵母菌的酵母發(fā)酵反應(yīng),將面團(tuán)中的碳水化合物轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。發(fā)酵過程賦予面團(tuán)松軟的質(zhì)地、豐富的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味,使面包和蛋糕等烘焙食品更加美味可口。
2023-10-12 61
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