陜西新東方：廚師長的素質要求與職業(yè)道德

每一位陜西學烹飪的學子都渴望有朝一日能夠出任廚師長、行政總廚，樂享百萬年薪。那么，廚師長都需要怎么的素質要求與職業(yè)道德呢？陜西新東方就業(yè)指導中心為您一一道來。

廚師長三件寶：德高、藝高、知識好

（一）廚師長的素質要求

廚師長是廚房的高管理者，其責任之大是不言而喻的，因此對其素質要求也相對高一些，具體來說有如下幾個方面：

1. 品行端正，具備良好的職業(yè)道德。

2. 良好的知識水平。

（1）業(yè)務知識，如廚房生產的業(yè)務知識，熟悉烹飪工藝，原料，懂得營養(yǎng)衛(wèi)生等；懂管理，成本核算；了解一定的飲食風俗，飲食文化。

（2）政策法規(guī)知識：熟悉食品衛(wèi)生法，消防安全條例；了解餐廳，酒店的規(guī)章制度。

3.具備良好的工作能力。

（1）執(zhí)行好公司常規(guī)工作要求的能力。

（2）組織協(xié)調能力:能較為合理的調配廚房的人力，物力和財力，善于同有關部門溝通。

（3）創(chuàng)新能力。

（4）較為良好的文字與口頭表達能力。

4.良好的身體素質。

(二) 廚師長的職業(yè)道德：學廚先立德，做菜先做人。

1.遵守社會公德和法律法規(guī)。比如，自覺、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

2.愛崗敬業(yè)。熱愛自己的工作、認真、勤奮。

3.遵守行業(yè)規(guī)矩，尊敬前輩老師。公平競爭，不做損害同行利益之事，有君子風度。樹立社會聲譽，言必信。同時要對徒弟們的工作、前途負責。

4.文明禮貌，注意儀表。廚師長儀表要端正，有風度。因為你代表了酒店與全體廚房的人員形象。談吐要文明禮貌；平時著裝應得體大方。

5.做好本職工作，對與自己無關的事情，不打聽，不參與，不放肆地批評公司。

6.積極進取，以仁愛之心傳藝。藝無止境，作為廚師長，雖然廚藝和管理方面已進入較高境界，但社會不斷發(fā)展，所以要永懷學習與上進之心。同時還要以仁愛之心傳藝，帶領自己的部門員工不斷進步。