【開學(xué)第一課】廚師長學(xué)長返校授課，傳授門店菜品，分享工作經(jīng)驗

立秋已過，西安新東方技工學(xué)校的新老同學(xué)們也迎來了新學(xué)期。每學(xué)期的開學(xué)第一課都是重頭戲，行業(yè)大咖、企業(yè)大師、外籍大師等每逢開學(xué)季都會匯聚西安新東方，為在校生們上一堂精彩的演示課。

今天，為中餐專業(yè)上課的老師是來自云海肴曲江大悅城店的廚師長陳雨。這位年輕的老師還有個特殊的身份：西安新東方技工學(xué)校2016屆金牌大廚專業(yè)畢業(yè)生。

再次回到學(xué)校，雖然身份不再是學(xué)生，陳雨還是顯得很放松。正式開始上課前，他先進(jìn)行了自我介紹，跟同學(xué)們分享了自己的經(jīng)歷。從如何通過學(xué)校找到現(xiàn)在的工作，到如何通過自己的努力在兩年之內(nèi)升為廚師長，陳雨毫無保留地把自己積累的經(jīng)驗教給大家。

提問環(huán)節(jié)，有學(xué)生問廚師長的工作主要是做什么。陳雨告訴這位學(xué)弟：廚師長要全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)每日接待菜點，制作計劃，統(tǒng)籌安排，高效率地向顧客提供優(yōu)質(zhì)菜品。其中最主要的是對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作。他還告訴這位學(xué)弟，想成為廚師長，既要有大餐飲行業(yè)烹飪或主管工作經(jīng)驗，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。希望所有想成為廚師長的學(xué)弟學(xué)妹們，除了練習(xí)切配、炒鍋等技術(shù)，還要認(rèn)真學(xué)習(xí)運營管理課程。

進(jìn)入正式演示環(huán)節(jié)后，陳雨結(jié)合門店特色菜品，教給大家兩道菜。一道是香葉檸檬雞，一道是牛肝菌燜牛蛙。他一邊示范每一道步驟，一邊不忘了給大家講解要點。除了火候和佐料用量，還有原材料有什么講究？要什么部位的肉？哪些材料可以用其他的替代？哪些材料決不允許替換……除此之外，每完成一步，他都將操作臺面和廚具收拾干凈，提醒同學(xué)們做菜的過程中一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。菜品出鍋后，陳雨不厭其煩地跟同學(xué)們介紹這道菜的特點，手動示范應(yīng)該怎么擺盤。完成全部工序后，陳雨邀請同學(xué)們上前品嘗作品，并對操作過程進(jìn)行提問。

同學(xué)們也認(rèn)真記錄了菜品演示操作過程中的要點，以便課后練習(xí)時翻閱。每當(dāng)菜品出鍋，教室里便響起一陣陣掌聲。下課是學(xué)長，課堂上是老師，尊師重教是每一位新東方學(xué)子必備的品質(zhì)。

在氤氳著的菜品香氣和熱烈的掌聲中，中餐專業(yè)2022年秋季新學(xué)期開學(xué)第一課圓滿結(jié)束。希望全體同學(xué)以學(xué)長為榜樣，在新的學(xué)期煥發(fā)精神，努力學(xué)習(xí)！