文章摘要:如今已是云海肴曲江大悅城店的廚師長的陳雨,是西安新東方技工學(xué)校2016屆金牌大廚專業(yè)畢業(yè)生,今日回到母校,傳授門店菜品,分享工作經(jīng)驗。
立秋已過,西安新東方技工學(xué)校的新老同學(xué)們也迎來了新學(xué)期。每學(xué)期的開學(xué)第一課都是重頭戲,行業(yè)大咖、企業(yè)大師、外籍大師等每逢開學(xué)季都會匯聚西安新東方,為在校生們上一堂精彩的演示課。
今天,為中餐專業(yè)上課的老師是來自云海肴曲江大悅城店的廚師長陳雨。這位年輕的老師還有個特殊的身份:西安新東方技工學(xué)校2016屆金牌大廚專業(yè)畢業(yè)生。
再次回到學(xué)校,雖然身份不再是學(xué)生,陳雨還是顯得很放松。正式開始上課前,他先進行了自我介紹,跟同學(xué)們分享了自己的經(jīng)歷。從如何通過學(xué)校找到現(xiàn)在的工作,到如何通過自己的努力在兩年之內(nèi)升為廚師長,陳雨毫無保留地把自己積累的經(jīng)驗教給大家。
提問環(huán)節(jié),有學(xué)生問廚師長的工作主要是做什么。陳雨告訴這位學(xué)弟:廚師長要全面負責(zé)廚房管理工作,負責(zé)每日接待菜點,制作計劃,統(tǒng)籌安排,高效率地向顧客提供優(yōu)質(zhì)菜品。其中最主要的是對炒鍋進行日常管理,對廚房所有菜品進行高標準控制等工作。他還告訴這位學(xué)弟,想成為廚師長,既要有大餐飲行業(yè)烹飪或主管工作經(jīng)驗,還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。希望所有想成為廚師長的學(xué)弟學(xué)妹們,除了練習(xí)切配、炒鍋等技術(shù),還要認真學(xué)習(xí)運營管理課程。
進入正式演示環(huán)節(jié)后,陳雨結(jié)合門店特色菜品,教給大家兩道菜。一道是香葉檸檬雞,一道是牛肝菌燜牛蛙。他一邊示范每一道步驟,一邊不忘了給大家講解要點。除了火候和佐料用量,還有原材料有什么講究?要什么部位的肉?哪些材料可以用其他的替代?哪些材料決不允許替換……除此之外,每完成一步,他都將操作臺面和廚具收拾干凈,提醒同學(xué)們做菜的過程中一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。菜品出鍋后,陳雨不厭其煩地跟同學(xué)們介紹這道菜的特點,手動示范應(yīng)該怎么擺盤。完成全部工序后,陳雨邀請同學(xué)們上前品嘗作品,并對操作過程進行提問。
同學(xué)們也認真記錄了菜品演示操作過程中的要點,以便課后練習(xí)時翻閱。每當菜品出鍋,教室里便響起一陣陣掌聲。下課是學(xué)長,課堂上是老師,尊師重教是每一位新東方學(xué)子必備的品質(zhì)。
在氤氳著的菜品香氣和熱烈的掌聲中,中餐專業(yè)2022年秋季新學(xué)期開學(xué)第一課圓滿結(jié)束。希望全體同學(xué)以學(xué)長為榜樣,在新的學(xué)期煥發(fā)精神,努力學(xué)習(xí)!
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