廚師創(chuàng)業(yè)心得分享：轉(zhuǎn)行當(dāng)老板的那些事兒

自主創(chuàng)業(yè)是許多人心中的夢(mèng)想，可是當(dāng)老板真有那么簡(jiǎn)單嗎？今天，陜西廚師學(xué)校新東方就業(yè)課堂，為大家其實(shí)分享一位廚師成功轉(zhuǎn)型當(dāng)老板的真實(shí)案例，希望能夠給大家一些啟發(fā)。

27歲的徐椿是陜西寶雞人，兩年前畢業(yè)于西安新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校一年制川湘研修班。在學(xué)校分配的星級(jí)酒店積攢經(jīng)驗(yàn)后，開店創(chuàng)業(yè)——川香小廚餐廳，日盈利近萬(wàn)元。

1、甩手掌柜要不得 帶著大家來干活

很多廚師轉(zhuǎn)型后，心態(tài)總是很“膨脹”，認(rèn)為自己當(dāng)了老板，就應(yīng)該坐鎮(zhèn)指揮大家來干活。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。因?yàn)楝F(xiàn)在的廚師也好，服務(wù)員也罷，都以90后為主，他們是有個(gè)性的新一代，要讓他們完全聽從指揮似乎有些困難，所以只有放下老板的架子，員工才會(huì)跟你貼得更近。

2、食材采購(gòu) 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬

采購(gòu)食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，但較好的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢？月結(jié)的時(shí)候，不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們最高的要求，我們都得接貨，否則我們當(dāng)天就沒有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商；B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，所以采購(gòu)是非常靈活的。

3、多用半成品 降低人力成本

在我們廚房里，半成品食材、半成品調(diào)料無(wú)所不在。比如“炒米粉”，我們都是提前將米粉泡好，開餐前給米粉提前入味，客人點(diǎn)菜的時(shí)候直接炒制即可，無(wú)需再調(diào)味。這樣一來不僅可以降低人力成本，還可以節(jié)省上菜時(shí)間，提高客人的體驗(yàn)度和滿意度。