【值得珍藏】米其林三星大廚的成功哲學(xué)

米其林三星，是餐廳評級的最高級。審核極其嚴(yán)苛，全世界只有六十八家米其林三星餐廳。三顆星有著令人永志不忘的美味，也有著獨(dú)一無二的成功哲學(xué)。正在陜西新東方烹飪學(xué)校努力學(xué)習(xí)的烹飪技藝的廚師同學(xué)們，你知道米其林三星大廚的成功哲學(xué)嗎？

1、比起技術(shù)與知識，學(xué)習(xí)內(nèi)涵更重要

技能與知識，看書與實踐便能掌握。因此，了解精英人物的工作理念與人生哲學(xué)比研究他的菜譜重要多了。

2、保持“不要更好，只要最好”的高標(biāo)準(zhǔn)

不當(dāng)井底之蛙，認(rèn)清“人上有人”的事實，保持“不要更好，只要最好”的高標(biāo)準(zhǔn)，是進(jìn)軍國際烹飪舞臺的必備心態(tài)。

3、追根究底地思考

若要更上一層樓，唯命是從，唯常識是從的心態(tài)不可取。要想在烹飪領(lǐng)域占有一席之地，在專業(yè)上追根究底是基本態(tài)度。只要稍微改變想法，就會有很多新創(chuàng)意。

4、讓每一個動作都意義

別人讓你做你便做，毫無意義。如果不思考行動的意義，就永遠(yuǎn)只能當(dāng)個被使喚的人。

5、即使是常識也要?dú)w零思考

以之前的料理常識來看，醬汁是法國料理的基礎(chǔ)，可主廚帕斯卡卻說“沒有醬汁也無妨”。于是日本的岸田主廚追根究底地思考：“真的是這樣嗎？”結(jié)果果然創(chuàng)造出了新的世界，并榮獲米其林三星殊榮。將之前的常識歸零后重新思考，便能產(chǎn)生新的想法。而透過思考之后所采取的行動，肯定更提升一級。

6、別察言觀色，要保有獨(dú)創(chuàng)性

這里的“察言觀色”，并非鼓勵不去在意周圍的反應(yīng)，而是別太過于迎合對方的做法或常識。只觀察同樣的事物加以模仿，將很難有新想法。所以，創(chuàng)新在于改變。

7、毀譽(yù)參半也OK

必須謹(jǐn)記，我們無法滿足每一個人。即便絕大多數(shù)人都說“這是什么��？”但只要有一部分人非常喜歡，并給予高度肯定，就會讓你保有獨(dú)創(chuàng)性。因此，遇到毀譽(yù)參半的時候也欣然接受，不要害怕反對意見或被否定，這點十分重要。

8、別拘泥于現(xiàn)狀，要相信自己

這點和“毀譽(yù)參半也OK”相似，開始一項新創(chuàng)舉時，沒有必要在意之前是否有人做過，是否有前例可循。重點在于自己是否有信心，愿意全力以赴。如果認(rèn)為自己是對的，那就去做，因為就算進(jìn)行的不順利，也只要對自己負(fù)責(zé)即可。

9、要當(dāng)個被動、聽命行事的人？還是要主動出擊？

在廚房工作最困難的就是沒有人會告訴你怎么做。如果不自己去發(fā)現(xiàn)自己該做什么，就會被當(dāng)成打雜的使喚。相反地，如果自動自發(fā)并作出成果，別人就會更加重用你，并給予相當(dāng)?shù)目隙ā?/p>

10、要提升的不是弱項而是強(qiáng)項

修正弱項，不但費(fèi)時，可能還達(dá)不到效果。所以，不需要配合對方來修正我們的弱項，而是將我們的強(qiáng)項發(fā)揮出來，將我們的優(yōu)點展現(xiàn)出來。場已經(jīng)不同，進(jìn)而修正用人的方式。