陜西新東方：廚師長(zhǎng)的素質(zhì)要求與職業(yè)道德

每一位陜西學(xué)烹飪的學(xué)子都渴望有朝一日能夠出任廚師長(zhǎng)、行政總廚，樂(lè)享百萬(wàn)年薪。那么，廚師長(zhǎng)都需要怎么的素質(zhì)要求與職業(yè)道德呢？陜西新東方就業(yè)指導(dǎo)中心為您一一道來(lái)。

廚師長(zhǎng)三件寶：德高、藝高、知識(shí)好

（一）廚師長(zhǎng)的素質(zhì)要求

廚師長(zhǎng)是廚房的最高管理者，其責(zé)任之大是不言而喻的，因此對(duì)其素質(zhì)要求也相對(duì)高一些，具體來(lái)說(shuō)有如下幾個(gè)方面：

1. 品行端正，具備良好的職業(yè)道德。

2. 良好的知識(shí)水平。

（1）業(yè)務(wù)知識(shí)，如廚房生產(chǎn)的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉烹飪工藝，原料，懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等；懂管理，成本核算；了解一定的飲食風(fēng)俗，飲食文化。

（2）政策法規(guī)知識(shí)：熟悉食品衛(wèi)生法，消防安全條例；了解餐廳，酒店的規(guī)章制度。

3.具備良好的工作能力。

（1）執(zhí)行好公司常規(guī)工作要求的能力。

（2）組織協(xié)調(diào)能力:能較為合理的調(diào)配廚房的人力，物力和財(cái)力，善于同有關(guān)部門溝通。

（3）創(chuàng)新能力。

（4）較為良好的文字與口頭表達(dá)能力。

4.良好的身體素質(zhì)。

(二) 廚師長(zhǎng)的職業(yè)道德：學(xué)廚先立德，做菜先做人。

1.遵守社會(huì)公德和法律法規(guī)。比如，自覺(jué)、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

2.愛(ài)崗敬業(yè)。熱愛(ài)自己的工作、認(rèn)真、勤奮。

3.遵守行業(yè)規(guī)矩，尊敬前輩老師。公平競(jìng)爭(zhēng)，不做損害同行利益之事，有君子風(fēng)度。樹(shù)立社會(huì)聲譽(yù)，言必信。同時(shí)要對(duì)徒弟們的工作、前途負(fù)責(zé)。

4.文明禮貌，注意儀表。廚師長(zhǎng)儀表要端正，有風(fēng)度。因?yàn)槟愦�表了酒店與全體廚房的人員形象。談吐要文明禮貌；平時(shí)著裝應(yīng)得體大方。

5.做好本職工作，對(duì)與自己無(wú)關(guān)的事情，不打聽(tīng)，不參與，不放肆地批評(píng)公司。

6.積極進(jìn)取，以仁愛(ài)之心傳藝。藝無(wú)止境，作為廚師長(zhǎng)，雖然廚藝和管理方面已進(jìn)入較高境界，但社會(huì)不斷發(fā)展，所以要永懷學(xué)習(xí)與上進(jìn)之心。同時(shí)還要以仁愛(ài)之心傳藝，帶領(lǐng)自己的部門員工不斷進(jìn)步。