中國古代十大名廚

中國！千年文化之泱泱大國，在各個方面都獨具特色，飲食文化也源遠流長，一些聲名鵲起的廚師的故事也被廣為傳送，今天陜西新東方烹飪學校為您盤點中國古代十大名廚。

第一位，伊尹。他是中國第一位奴隸出身的宰相，幫助商湯統(tǒng)一了中國，又幫太甲中興商朝，世人尊其為元圣；他也是商湯一代名廚，有“烹調之圣”的美稱。“伊尹湯液”為人們傳誦千年而不衰，可稱之為調羹專家。在我國內地的不少地方和港、澳、臺地區(qū)，赴宴開席第一道菜要先上湯菜，可能就是沿于此。

第二位，易牙，也名狄牙，是春秋時代的著名廚師。他擅長調味，因而很得齊桓公的歡心。齊桓公在春秋時是霸主之首，曾“九合諸侯，一匡天下”，威名顯赫。

第三位，太和公。為春秋末年吳國名廚，精通制作水產品為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下，尤得吳王姬僚的喜愛。吳公子姬光為了謀奪王位，拜請勇士專諸除掉姬僚。專諸得悉僚愛吃魚，便在太湖畔拜太和公為師，學做廚師，學藝3個月，終于把炙魚手藝學成。姬僚貪吃這道好菜，特來參加姬光的家宴，專諸置短劍于烤好的鯉魚腹內，借上菜之機靠近姬僚，當場把僚刺斃，專諸也被吳王衛(wèi)隊亂刀殺死。太和公的超凡手藝，竟被用于宮廷之亂，這連他自己也是始料不及的。

第四位，膳祖。是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經》五十章。因他曾被封過鄒平郡公，當世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫“煉珍堂”，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。在段府四十年間，這位女廚師長從100名女婢中只選中了9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，里面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。

第五位是梵正。為五代時尼姑，著名女廚師，以創(chuàng)制“網(wǎng)川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水、盤中溢濤歌。觀之，則心曠神怡，食之，則神清氣爽�？芍^我國制作工藝菜的鼻祖。

第六位是劉娘子，南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規(guī)定作為“五品”官的“尚食”，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子”。

第七位是宋五嫂，為南宋民間女廚師。高宗趙構乘舟游西湖，曾嘗其魚羹，贊不絕口，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

第八位是董小宛。明末清初秦淮名歌女，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南�，F(xiàn)在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，即她所創(chuàng)制。董小宛經常研究食譜，看到哪里有奇異的風味就會去訪求它的制作方法�，F(xiàn)在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發(fā)明，虎皮肉還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”。

第九位是蕭美人，清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名。

第十位是王小余，清乾隆時是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。他燒的菜肴香味散發(fā)“聞其香，十步以外無不頤逐逐然”。他對于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過一系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大，《隨園食單》有很多篇幅得力于王小余的見解。袁枚喜歡王小余，對王的要求亦很嚴。王死后，袁枚為了紀念這位優(yōu)秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》。王小余是我國古代唯一死后有傳的名廚師。

陜西新東方烹飪學校在傳授學生烹飪技巧的同時也傳授學生餐飲文化知識，讓學生學有所長，學有所精。在這個普通高校畢業(yè)生就業(yè)難的時代，廚師卻能用他們不凡的技能彰顯他們的身價和地位，這說明廚師越來越受關注，薪資待遇也提高了不少，成為社會經濟生活不可缺少的一員。