【純干貨】老廚師總結(jié)的后廚七字歌，轉(zhuǎn)瘋了！

常言道，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。作為食客，外出就餐往往只關(guān)注餐飲環(huán)境、氛圍、口味、服務(wù)。但作為餐飲管理者，餐廳的成敗絕不僅僅于此，后廚前廳的重要性不言而喻。陜西廚師學(xué)校新東方為大家奉上知名大廚總結(jié)的后廚七字歌，快快收藏吧！

正確態(tài)度對(duì)出品，上湯油菜配肉碎。小炒香口求干身，湯水菜肴配原汁。禽肉嫩油兩面煎，鍋氣小炒配煉油。

軟硬瓜蔬冷生炒，煨扣瓜類(lèi)大地魚(yú)。貴價(jià)蔬果二湯煸，打完瓜果急冰水。拖水材料布吸水，堂做出品主管跟。

軟性油菜壓水炒，刺身求快多人攻。鍋氣小炒碼兜芡，煲扣封蓋滾油面。菌類(lèi)干炸兜澆汁，貴價(jià)菜式二手湯。

肥牛鵝腸豉油皇，少油少精三角洲。紅燒夠油淡糖份，最好使用胡椒水。翅汁鎖定兩人推，頭鍋二鍋瑤柱水。

鮑汁功過(guò)在頭鍋，兩鍋之間冰糖水。粉絲大地豉油水，爆料頭要有耐性。任何湯水需過(guò)濾，煎炸必備吸油紙。

貴價(jià)出品旁邊試，炸柱高溫三秒鐘。大鍋出品三人試，落碟認(rèn)真求賣(mài)相。試湯水要大大啖，手工菜式多人攻。

超過(guò)三桌換分鍋，出菜順序心水清。大鍋飛水少肉碼，菜式好味在底味。骨頭最少飛兩次，上下循環(huán)防結(jié)冰。飛過(guò)兩次要換水，寧做多次保質(zhì)量。