中餐VS法餐新東方大師精彩不重樣

http://www.mingjiangjia.cn 來源:陜西新東方時間:2016-08-14 點(diǎn)擊:次

摘要：在上集節(jié)目中，新東方烹飪馬燚老師以春季為主題、中國茶葉為主料，烹飪了一道讓法國米其林大廚布萊斯先生贊美不已的龍井蝦仁……

在上集節(jié)目中，新東方烹飪馬燚老師以春季為主題、中國茶葉為主料，烹飪了一道讓法國米其林大廚布萊斯先生贊美不已的龍井蝦仁，完美展現(xiàn)了新東方大師的精湛廚藝。布萊斯先生同樣圍繞春季主題，以鮑魚為主料，烹制了一道“伊比利亞火腿菌菇鮑”，在互相領(lǐng)略過對方技藝之后，本集中兩位大師將面對的挑戰(zhàn)是：互換食材圍繞春季主題來制作美食。這次，布萊斯先生和馬老師，將會分別用蝦和鮑魚給大家?guī)碓鯓拥牧侠砟兀?/p>

法方大廚制作普羅旺斯風(fēng)味蝦

第一環(huán)節(jié)：食材處理

受到之前馬老師處理蝦仁手法的啟發(fā)，性格直爽的布萊斯先生迫不及待地首先登場，興致勃勃地向大家展現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力！布萊斯先生表示要把馬老師手法借鑒應(yīng)用到法餐中去。法國同行這一向中華美食致敬的舉動，讓馬老師在驚喜的同時也深感自豪。

第二環(huán)節(jié)：制作

如果說布萊斯先生處理蝦肉的手法讓馬老師似曾相識的話，那么接下來他選擇的這種類似干絲一樣的食材又讓馬老師非常感興趣。這是什么食材？它和蝦又將如何搭配？

第三環(huán)節(jié)：裱花

在馬老師的幫助下，此刻布萊斯先生正在進(jìn)行裝盤前的裱花，看來他即將大功告成了。

第四環(huán)節(jié)：擺盤

普羅旺斯風(fēng)味蝦，選擇成熟的地中海對蝦，通過適度煎炸后油而不膩，突出了蝦肉爽、滑、嫩的特質(zhì)，和酥脆的法國特色食材完美搭配，使口感更加豐富有層次感。

中方大廚精心之作鮑魚小米粥

結(jié)束了上午的觀摩交流，馬老師就要著手準(zhǔn)備自己的菜品了。和上集里自選菜品的有備而來不同，交換食材的互換料理更像是一場臨時加賽，對廚師的專業(yè)水平提出了更高要求。在烹飪前，馬老師認(rèn)真查閱資料、研究食材、尋找靈感，面對在上半場表現(xiàn)出色的布萊斯先生，馬老師會圍繞鮑魚做出怎么樣有特色的料理呢？

第一環(huán)節(jié)：食材處理

馬老師選用花雕酒作為腌制鮑魚的調(diào)料，花雕酒酒香撲鼻味道濃郁，區(qū)別于西餐中常有的紅酒腌制，布萊斯先生對花雕酒腌制表現(xiàn)出了濃厚的興趣和極大的好奇。

第二環(huán)節(jié)：制作

馬老師選用的小米、薏仁等家常食材，和素有“餐桌軟黃金”之稱的鮑魚進(jìn)行搭配，大大出乎布萊斯先生的意料。此刻正在熬制的薏仁小米粥將會和鮑魚產(chǎn)生怎樣奇妙的美食體驗(yàn)和養(yǎng)生之道，布萊斯先生顯得非常期待。

第三環(huán)節(jié)：擺盤

十五分鐘很快過去了，看似尋常的小米粥在馬老師的匠心妙手下，和鮑魚完美結(jié)合，一道既返璞歸真又充滿創(chuàng)意的時節(jié)養(yǎng)生鮑魚呈現(xiàn)在布萊斯先生面前，他已經(jīng)迫不及待地準(zhǔn)備品嘗了。

中餐vs法餐時令食材互換烹飪技藝大比拼

春季食材互換料理-普羅旺斯風(fēng)味蝦，是一道廣受歡迎的經(jīng)典法餐。它充分發(fā)揮蝦肉營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)松軟易消化的優(yōu)點(diǎn)，在萬物復(fù)蘇的春季食用，有益于煥發(fā)身體機(jī)能的活力，對身體虛弱以及免疫力的人更是極好的食補(bǔ)菜品。

春季食材互換料理-養(yǎng)生鮑魚，將鮑魚補(bǔ)虛滋陰、潤肺清熱，養(yǎng)肝明目和小米粥開腸胃、補(bǔ)氣血、益丹田的功效合而為一，味道、口感及營養(yǎng)并重，在陽氣初生的春季，有益調(diào)節(jié)平衡、吐故納新，是春日食補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。普羅旺斯風(fēng)味蝦，以其精美的外形和細(xì)致的技藝彰顯出法餐的貴族品質(zhì)。而養(yǎng)生鮑魚則在看似質(zhì)樸無華的手法背后，蘊(yùn)藏著相輔相成、陰陽互補(bǔ)、大道至簡的東方飲食文化的大智慧，也是食療養(yǎng)生的至高境界。