烹飪專(zhuān)修班課程特色

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烹飪專(zhuān)修班主要是以基礎(chǔ)強(qiáng)化課程為主，使學(xué)員對(duì)烹飪發(fā)展歷史具有簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)和了解，熟練掌握刀工技術(shù)及上漿、掛糊、勾芡、油溫、火候等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，以及學(xué)會(huì)十多種常見(jiàn)的復(fù)合味的調(diào)制要領(lǐng)，掌握原料的初步熟處理等技術(shù)知識(shí)。

烹飪專(zhuān)修班學(xué)習(xí)內(nèi)容

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學(xué)制: 學(xué)期為4個(gè)月，120天。每周為5天課程，共16周，共80天課程。合計(jì)總課時(shí)372課時(shí)，理論教學(xué)30課程，實(shí)踐教學(xué)330課時(shí)。實(shí)踐教學(xué)課可分為教師演講課，學(xué)生實(shí)習(xí)操作課。
培養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)主要掌握翻鍋，刀工的基本技巧，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的花卉雕刻和一般冷拼技術(shù)，了解常用復(fù)合味的調(diào)制和常見(jiàn)冷熱菜的制作。通過(guò)學(xué)習(xí)，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，基本上能適應(yīng)中小型餐館的生產(chǎn)工作。

刀工技術(shù)
油溫火候
調(diào)味知識(shí)
原料初步熟處理
勾芡技術(shù)

烹飪專(zhuān)修班學(xué)習(xí)菜品

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學(xué)習(xí)菜品包含：水煮肉片、剁椒魚(yú)頭、紅燒全魚(yú)，蒜蓉粉絲蒸扇貝、梅菜扣肉、玉米排骨湯、糖醋里脊、葫蘆雞、燴三鮮、松仁玉米、毛血旺、小酥肉，白灼芥蘭等。

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